暨南大学汪勇教授应邀来校作“甘油二酯酶法催化制备及其在健康食品开发中的应用”专题报告

11月9日上午，应我们邀请，暨南大学国际学院院长、中国-马来西亚油脂加工与安全“一带一路”联合实验室中方主任汪勇教授来访交流，在金银湖校区笃行楼B602为我校师生作了题为“甘油二酯酶法催化制备及其在健康食品开发中的应用”的学术报告。我校Raybet在线官网部分教师及研究生参与了此次交流活动。

报告中，汪勇教授系统介绍了甘油二酯的酶法催化制备技术及其在健康食品体系中的创新应用。汪勇教授首先从我国油脂工业的发展现状与健康化转型需求出发，阐述了功能性结构脂质研究的重要意义；随后，深入解析了甘油二酯的酶法催化制备机理与工艺优化策略，介绍了团队在固定化脂肪酶筛选、载体改性及底物选择性调控等方面取得的系列创新成果；在功能应用部分，他展示了甘油二酯在低热量乳制品、冰淇淋及蛋黄酱等食品体系中的结构调控和稳定化作用，突出了其在改善脂肪吸收、调控代谢及提升食品质构方面的潜力。最后，汪教授还简要介绍了团队的研究方向与国际合作进展。

通过此次报告，参会师生不仅深入了解了甘油二酯酶法催化制备的研究前沿，也加深了对功能性油脂在健康食品开发中应用前景的认识。与会老师纷纷表示，报告内容翔实、生动，既富学术深度，又具实践指导意义，为学院相关研究的持续推进提供了有益启示。